連載「おいしく食べよう！ 千葉県産の食材を使った献立」
325 子供たちの人気メニュー
「ホンビノス貝の米粉シチュー」
ホンビノス貝は、北米大陸から船のバラスト水（荷物を積んでいない船体を安定させるために重しとして積み込む海水）に混ざり運ばれ、東京湾に定着した外来種です。市川沖では、10年ほど前から獲れるようになりました。千葉県は昨年、市川と船橋沖の三番瀬で獲れたホンビノス貝を「千葉ブランド水産物」として新たに認定しました。外来種での認定は初めてとのことです。
ホンビノス貝は、最大10㌢もの大きさになり、厚い殻を持っています。近年アサリやハマグリが不漁なため、それに代わる食材として期待されています。また、砂中にいないため砂抜きが不要で、調理しやすい利点もあります。アサリとハマグリの中間のような味わいで和洋中どんな料理にも合います。また、タウリンやカルシウム、ビタミン、ミネラルを含み、疲れやすい人にお勧めの貝です。
学校給食では、シチュー、クラムチャウダー、シーフードカレーなどに使っています。今回は、ルーを作らず手軽に調理できる、米粉のシチューを紹介しましょう。
材料（４人分）
・鶏もも肉…60㌘・冷凍むきエビ…30㌘
・ホンビノス貝…４個
・ニンジン…１／３本
・ジャガイモ…１個
・タマネギ…１個
・シメジ…１／２袋
・ホールコーン…40㌘
・小松菜…30㌘
・豆乳…200cc
・水…200cc
・コンソメキューブ…１～２粒
・塩、こしょう…少々
・米粉…大さじ２杯（水大さじ２杯で溶く）
・バター…小さじ１杯
・生クリーム…大さじ１杯
・炒め油…適量
作り方
①鶏肉をひと口大に切る。②ホンビノス貝を洗って電子レンジで加熱し、口が開いたら中身を取り出して好みの大きさに切る（そのままでも良い）。
③ニンジンをイチョウ切り、ジャガイモを角切り、タマネギを薄切りにし、シメジは石づきを取って子房に分ける。小松菜を１・５㌢の長さに切る。
④鶏肉、エビ、ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、シメジを炒め、しんなりしてきたら水を入れ、野菜に火が通るまで煮る。
⑤豆乳、コンソメ、ホールコーン、ホンビノス貝を入れ、水で溶いた米粉を加えてとろみをつける。
⑥小松菜、バター、生クリームを加える。塩こしょうでお好みの味に仕上げる。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・谷地智恵
（２０１８年１２月１５日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
324 子供たちの人気メニュー
「セサミトースト」
ごまの原産地は熱帯アフリカです。数千年前、アフリカから世界に広がっていきました。日本には中国から伝えられたとされ、奈良時代にはすでに貴重な作物として栽培されていたようです。
ごまは「食べる丸薬」と言われるくらい優れた栄養食品です。抗酸化作用をもち、ガンや生活習慣病の予防に効果的です。
ごまは種子の外皮の色によって、白・黒・金の大きく３種類に分けられますが、世界には色や形、大きさなどが異なるさまざまなごまがあり、その数約３千種類といわれています。白・黒・金の色別で、成分にそれほど大きな違いはありませんが、料理によって向き・不向きがあります。軽く炒って、すると、香りが良くなり、消化が良くおいしくいただくことができます。
白ごまはマイルドな風味でクセがなく、最もポピュラーなごまです。黒ごまと比べると脂質が多く、ごま油の原料として使われています。日本での生産量も白ごまが１位です。
黒ごまは香りが強いので、料理のアクセントに使われます。種皮の黒い色にはブルーベリーと同じアントシアニンという色素が含まれています。種皮の割合が多いので固く、すっていただくのが一般的です。
金ごまは、黄金色をした希少なごまです。白ごまや黒ごまと比べると脂質が高く、香り高いのが特徴です。
ご紹介する料理は、白ごまを使った学校給食の人気メニュー「セサミトースト」です。給食時間にパン箱のふたを開けると、ごまの香りと甘い香りが教室を漂い、子供たちの食欲をそそります。
簡単に作れますので、ぜひ、ご家庭でも作ってみてください。
材料（４人分）
・食パン…４枚・マーガリン…大さじ４杯
・砂糖…大さじ２杯
・白いりごま…大さじ１杯
・白すりごま…大さじ１杯
作り方
①マーガリンを常温でやわらかくしておく。② ①に砂糖と白いりごま、白すりごまを入れて混ぜ、食パンに塗る。
③トースターで、こんがりと焼く。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・菅谷純子
（２０１８年１２月１日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
323 子供たちの人気メニュー
「豚肉の卵ロール」
木々の葉も落ち、冬の足音が聞こえる季節となりました。今回は豚肉の卵ロールを紹介します。
このレシピは、市内の中学生が給食の献立として考えたもので、切り口から卵や野菜の鮮やかな色を楽しむことができます。
豚肉には身体を温めて、疲れにくい身体をつくるのに役立つビタミンＢ１が多く含まれています。だんだん寒くなり、風邪などが心配される時期です。豚肉を食べて寒さを乗り切ってください。
材料（６個分）
・豚ひき肉…200㌘・卵…30㌘
・タマネギ…90㌘
・ニンジン…20㌘
・干しシイタケ…１枚
・インゲン…３本
★ショウガ汁…少々
★塩…少々
★砂糖…小さじ１／２杯
★酒…小さじ１杯
★しょうゆ…小さじ２杯
★オイスターソース…小さじ１杯
★ごま油…小さじ１杯
★片栗粉…大さじ１杯
・薄焼き卵
・卵…２個
・塩…少々
作り方
①卵２個に塩を加えて溶き、薄焼き卵を２枚作る。②タマネギとニンジン、水で戻した干しシイタケをみじん切りにする。
③卵と★、②を豚ひき肉に加え、粘りが出るまでよく練る。
④薄焼き卵に③のタネを半分広げ、ゆでたインゲンを手前に一列置き、のり巻きのように巻いていく。
⑤蒸し器に並べ、20分ほど蒸す。
※竹串などを刺して透明な汁が出てきたら完成です。
⑥取り出して３等分にする。
※切り方を変えればおもてなし料理やお弁当などでも楽しめます。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・松丸愛美
（２０１８年１１月１７日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
322 子供たちの人気メニュー
「鶏肉とごぼうの甘辛揚げ」
11月８日は『いい歯の日』です。
小さい頃に「よくかんで食べようね」と言われていても、大きくなるにつれて忘れがちになります。子供は大人よりも顔の比率が大きいので、「かむこと」は成長・発育に影響を及ぼすそうです。子供時代のかむ力が『８０２０運動（80歳で歯が20本ある）』の基盤となり、健康寿命の向上につながります。
ごぼうは、秋から冬にかけて収穫し、貯蔵したものが一年中出回ります。３～８月頃の新ごぼうはやわらかくて香りがあり、11月～２月頃のごぼうは香りはもちろん、うまみも増します。
ごぼうには食物繊維がたくさん含まれており、野菜の中でもトップクラスです。野菜の食物繊維の多くは水に溶けないタイプで、これは便通を良くします。水に溶けるタイプの食物繊維もあり、こちらはコレステロールや血糖値を上げないよう働きます。ごぼうは２つのタイプの食物繊維をバランスよく含んでいます。
今回ご紹介する料理は、ごぼうを使った「鶏肉とごぼうの甘辛揚げ」です。学校給食ではごぼうの歯応えを生かして、かみかみメニューとして提供しています。鶏肉と甘辛く和えてあるので、食べやすい人気のメニューです。
材料（４人分）
・鶏肉…160㌘・ごぼう…120㌘
・小麦粉…大さじ２杯
・片栗粉…大さじ２杯
・揚げ油…適量
・甘辛たれ
・みりん…小さじ１杯
・酒…小さじ１杯
・しょうゆ…大さじ１杯
・砂糖…大さじ１杯
・水…大さじ２杯
・片栗粉…小さじ１／２杯
作り方
①鶏肉を１㌢角に切っておく。②ごぼうを食べやすい大きさに乱切りにして、水につけて、あくを抜いておく。
③たれをつくる。分量の水に調味料を加え、煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
④小麦粉と片栗粉を混ぜ、①の鶏肉と②のごぼうにまぶし、油で揚げる。
⑤ ③の甘辛たれに④で揚げたものをからめる。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・菅谷純子
（２０１８年１１月３日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
321 子供たちの人気メニュー
「サーモンバーグ」
秋も深まり、樹木もさまざまな色に染まってきています。「食欲の秋」というように、秋は多くの食べ物がおいしくなります。その中でもサケはサンマと並び、秋を代表する魚です。今回はサケとジャガイモを使った「サーモンバーグ」を紹介します。
このレシピは、市内の中学生が給食の献立として考えたもので、子供が大好きなハンバーグにサケを使うことで、魚が苦手な人でもおいしく食べることができます。
サケは川で誕生して海に下り、海で大きく育ったあと、産卵前の秋に再び生まれた川に帰ってくる習性を持つ魚です。サケの一生は国語の学習などでも取り上げられているので、ぜひ学習したお子さんと一緒に話しながら作ってみてください。
材料（４人分）
・サケ…120㌘・豚ひき肉…100㌘
・ジャガイモ…80㌘
・タマネギ…60㌘
・卵…１／２個
・生パン粉…25㌘
・バター…４㌘
・酒…小さじ１杯
・塩…少々
・コショウ…少々
・油…適量
★砂糖…小さじ１／４杯
★みりん…小さじ２杯
★酒…小さじ１／２杯
★しょうゆ…小さじ２杯
作り方
①ゆでたジャガイモをつぶしておく。②みじん切りしたタマネギをしんなりするまで炒め、冷ましておく。
③あらかじめ皮・骨を除いたサケを細かく刻む。
④ボウルにバターと油と★以外の材料を入れて丁寧に混ぜ、粘りが出るころに溶かしバターを加える。
⑤タネを４つに分け、手でキャッチボールをするように空気を抜きながら成形する。
⑥フライパンで油を熱し、ハンバーグを焼く。３分焼いたあと裏返し、蓋をして７分蒸し焼きにする
※竹串などを刺して透明な汁が出てきたら出来上がりです。
⑦★を煮つめ、ハンバーグにかける。
今回は照り焼き風のソースですが、タルタルソースやクリームソースなど、お好みの味で楽しんでください。また、ハンバーガーやメンチカツなど、さまざまなアレンジもできます。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・松丸愛美
（２０１８年１０月２０日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
320 子供たちの人気メニュー
「茎わかめのツナサラダ」
わかめは大きく分けると「葉わかめ」「茎わかめ」「めかぶ」の３つの部位があります。みそ汁や酢の物に一般的に使われているのは柔らかい部分の葉わかめで、めかぶや茎わかめは葉わかめよりも硬く、しっかりとした歯応えが特徴です。
わかめは低カロリーで、ビタミンやミネラル、食物繊維を豊富に含みます。特にアルギン酸と呼ばれる食物繊維には体内のナトリウムを排出する作用があり、血圧や血糖値の上昇を抑えてくれる働きもあります。塩分の摂り過ぎが気になる現代の日本人にとって、積極的に摂りたい食材です。
今回紹介するのは、茎わかめの食感とツナの風味がおいしいサラダです。給食ではドレッシングも手作りしています。ミキサーを使うと簡単にできますので、ご家庭でもぜひお試しください。
材料（４人分）
・キュウリ…100㌘・キャベツ…200㌘
・ニンジン…30㌘
・ホールコーン…70㌘
・ツナフレーク…80㌘
・茎わかめ（塩蔵）…20㌘
・タマネギ…30㌘
★しょうゆ…20㌘
★穀物酢…20㌘
★塩…２㌘
★こしょう…少々
★砂糖…２㌘
★サラダ油…20㌘
作り方
①キュウリを小口切り、キャベツを短冊切り、ニンジンを４㌢の長さの細切りにする。ホールコーン、ツナフレークは汁気を切っておく。茎わかめは水につけ塩を抜いてから洗い、食べやすく切る。②キャベツ、ニンジン、茎わかめをさっとゆで、冷水にとり冷まし、水気を切る。
③タマネギをすりおろし、★と混ぜ合わせてドレッシングを作り、水気を切った具材と和える。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・城文子
（２０１８年１月３日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
319 子供たちの人気メニュー
「黒米入りおはぎ」
おはぎは、漢字で「お萩」と書き、秋の花「萩」がその名前の由来です。材料は米とあんで、あんの原料である小豆の赤い色には魔除けの効果があると信じられており、邪気を払う彼岸の食べ物として古くからご先祖様にお供えされてきました。一方、春の彼岸のお供えは「ぼた餅」と呼ばれ、こちらは春の花「牡丹」が名前の由来です。
彼岸とは、春分の日、秋分の日を中心の日として、その前後の３日を合わせた７日間を指し、初日を彼岸入り、終わりの日を彼岸明けと呼びます。彼岸は、季節の変わり目でもあります。「暑さ寒さも彼岸まで」という通り、秋分の日近辺を境目に夏の暑さが和らいで過ごしやすくなることが多いので、９月の給食の献立は、暑い時期に避けていたメニューを彼岸明けから少しずつ取り入れるようにしています。
今回紹介する黒米入りおはぎは、黒米のぷちぷちとした食感がおいしいと好評です。また、ごはんであんを包み込み、さらにその周りにきな粉をまぶすことで、味の変化が増えておいしさが増すと同時に食べやすくなっています。ご家庭でもぜひお試しください。
材料（10個分）
・うるち米…160㌘・黒米…30㌘
・もち米…150㌘
・水…390㌘
・あん…250㌘
・きな粉…大さじ３杯
・上白糖…大さじ３杯
・塩…ひとつまみ
作り方
①すべての米を合わせて洗い、分量の水で炊く。②あんを10等分し、丸めておく。
③水を通したすりこぎなどで、炊きあがったごはんを軽くつぶして10等分し、楕円形に丸めてから軽く広げ、②のあんをのせて形良く包む。あらかじめきな粉と砂糖と塩を混ぜ合わせておいたものを周りにまぶす。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・城文子
（２０１８年９月15日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
318 子供たちの人気メニュー
「ナスのはさみ揚げ」
ナスの原産地はインドですが、日本では中国を経由して奈良時代には作られていたそうです。初夢にみると縁起が良いと言われている「一富士、二鷹、三茄子」は徳川家康が好んだものという説もあり、ナスは昔から武将をはじめ多くの人に親しまれてきました。特に９月ごろ収穫されるナスは「秋ナス」と呼ばれ、身がしまり種子も少なくおいしくなります。
ナスの皮には、紫紺色の素になっているナスニンという成分が含まれています。ナスニンはポリフェノールの一種で強い抗酸化力があり、がんや生活習慣病の原因となる活性酸素を抑えます。また、目の健康に関係のあるアントシアニンの仲間でもあるため、パソコンやテレビで目が疲れている人にもうれしい効果が期待できます。
今回は、このような成分をあますことなく食べられる「ナスのはさみ揚げ」を紹介します。ナスと相性がよい豚ひき肉と油を合わせ、子供もおいしく食べられる一品です。
材料（４人分）
・ナス…中２個・豚ひき肉…60㌘
・タマネギ…中１／４個
・塩…一つまみ
・こしょう…少々
・片栗粉…小さじ１／２杯
・揚げ油…適量
・たれ
・しょうゆ…大さじ１杯半
・砂糖…大さじ１杯
・酒…小さじ１杯
・片栗粉…小さじ１／２杯
（水大さじ１杯で溶く）
作り方
①ナスを、へたを切り落としてから縦半分に切る。断面と平行に、花おちの方からへたに向かって肉を挟む切り込みを入れる。②タマネギをみじん切りにし、豚肉、塩こしょう、片栗粉と混ぜ合わせる。
③ナスに②を挟み、１８０℃の油で色よく揚げる。
④しょうゆ、砂糖、酒を合わせて火にかける。片栗粉でとろみをつけてたれを作り、ナスにかけて仕上げる。
＊ネギなど青味を散らしてもさわやかです。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・箕輪正美
（２０１８年９月１日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
317 子供たちの人気メニュー
「シナモンロール」
学校給食で、子供たちに大人気のパンです。強力粉と薄力粉を混ぜて生地を作りますが、強力粉が多いのでかなり弾力があり、こねるのに力がいりますので、頑張ってこねてください。
食感は、イギリス生まれの「スコーン」に似ています。シナモンの香りがよく、また、クルミがたっぷり入りますので、体に良いパンです。クルミの栄養成分（ポリフェノール、ビタミンＥなど）をしっかりとることができます。
材料（10個分）
・強力粉…200㌘・薄力粉…60㌘
・ベーキングパウダー…18㌘
・クルミ…30㌘
・砂糖…60㌘
・塩…ひとつまみ
・卵…１個
・無塩バター…40㌘
・牛乳…70cc
・シナモン…８㌘
・グラニュー糖…20㌘
・粉砂糖…40㌘
・水…適量
作り方
①クルミを細かく刻む。強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー を合わせてふるう。卵を溶いておく。オーブンを１８０℃に温めておく。②ボールに溶かしたバターを入れ、そこに溶き卵、砂糖、塩、牛乳を入れて泡立て器でよく混ぜる。
③ふるった小麦粉とベーキングパウダーを②に入れ、へらでさっくりと混ぜ、刻んだクルミも加える。かなり弾力がある生地になるので、力を込めてこねる。
④縦20×横25×厚さ１㌢の四角形に伸ばし、シナモンとグラニュー糖を混ぜ合わせたものを均等にふる。
⑤手前からくるくると巻いて、巻き終わりをしっかりと閉じ、10等分にカットする。
⑥クッキングシートを敷いた天板に並べ、１８０℃のオーブンで20分程度焼く。
⑦焼きあがったら冷まして、粉砂糖と水を混ぜてつくったアイ シングを表面に塗る。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・古賀裕喜子
（２０１８年８月18日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
316 子供たちの人気メニュー
「鶏肉とレバーの甘酢あんかけ」
レバーは、目の健康に効果のあるビタミンＡが多く、成長期の子供たちに必要な鉄分も豊富なため、給食には積極的に取り入れています。
今回は、暑い夏にぴったりの中華風甘酢あんかけをご紹介します。酢には、疲れをやわらげるクエン酸が含まれているため、夏バテに負けない元気な体をつくってくれます。
鶏モモ肉を加えることで、食べやすく配慮しています。
材料（４人分）
・鶏モモ肉…150㌘・鶏レバー…120㌘
・ショウガ…１かけ
・下味用調味料
・酒…大さじ１杯
・しょうゆ…小さじ１杯
・片栗粉…適量
・ジャガイモ…中１個
・揚げ油…適量
・甘酢あんかけ
・酒…小さじ２杯
・みりん…小さじ１杯
・砂糖…大さじ３杯
・しょうゆ…大さじ１杯
・米酢…大さじ１杯
・鶏がらだし（顆粒）…小さじ１／２杯
・水…80cc
・片栗粉…適量
作り方
①鶏レバーを塩水できれいに洗って一口大のそぎ切りにし、薄切りのショウガを入れた熱湯にさっと通す。②鶏モモ肉を一口大に切り、①と共に下味に浸しておく。
③ジャガイモを鶏肉と同じくらいの大きさの角切りにし、素揚げする。
④ ②の水分を切り、片栗粉をまぶして１８０℃の油で揚げる。
⑤甘酢あんかけの調味料を合わせて火にかけ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。③④とからめる。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・石井亜沙子
（２０１８年８月４日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
315 子供たちの人気メニュー
「ひよこ豆のカレースープ」
蒸し暑い夏場は、食欲増進効果のある香辛料を使った料理がおすすめです。
今回は「ひよこ豆」という豆を使ったスープです。
「ひよこ」のようなかわいらしい形をしていることからこの名がつきました。栗のようにホクホクしており、ひよこ豆の世界一の生産国であるインドでは主食として、また、煮物、デザートなど様々な料理に使われています。最近では、日本でもスーパーで見かけるようになってきました。
この豆は、タンパク質が多く脂肪が少ないため、肉類に比べて健康に良いとされています。また、食物繊維が多いので、整腸作用も期待できます。
大豆やインゲン豆などでも代用することができます。
材料（４人分）
・ベーコン…２枚・ニンニク…１かけ
・ショウガ…１かけ
・タマネギ…１玉
・マッシュルーム…５個
・ひよこ豆（水煮）…60㌘
・グリーンピース（むき）…大さじ１杯
・市販のコンソメ…１個
・塩…小さじ１／２杯
・こしょう…少々
・しょうゆ…少々
・カレー粉…少々
・炒め油…適量
作り方
①ニンニク、ショウガをみじん切りにする。タマネギ、マッシュルームを薄く切り、ベーコンを短冊切りにする。②グリーンピースを色よくゆでる。
③油をひいたフライパンにタマネギを入れ、弱火で炒める。薄いきつね色になったら、皿に移しておく。
④もう一度油をひき、ニンニク、ショウガをさっと炒めて香りを出し、ベーコンも加えて炒める。水２カップ（４００ｃｃ）を加える。
⑤煮立ったらマッシュルーム、ひよこ豆、③を加えて２～３分煮る。
⑥コンソメ、塩、こしょう、しょうゆ、カレー粉で味付けし、仕上げに②を加える。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・石井亜沙子
（２０１８年７月21日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
314 子供たちの人気メニュー
「タコライス」
梅雨も終わり、日増しに気温が上がる季節になりました。暑いと、ついつい冷たい食べ物や飲み物をとってしまいがちですが、そのような食生活は胃腸にストレスがかかり、食欲減退につながります。
夏の食べ物には、熱いもの、辛いものが良いとされています。意外かもしれませんが、汗が出ると水分が蒸発したときに体温を下げるはたらきがあるのです。しかし、発汗と同時に体内のビタミンやミネラルが失われることもあります。そこで、失われた分を補給するのに良い食材が夏野菜です。トマトやナス、パプリカは水分を多く含み、ビタミンやミネラルも豊富です。スパイシーな料理の付け合わせには、夏野菜を使ったサラダが最適です。
今回は、夏野菜をたっぷり使った「タコライス」を紹介します。タコライスとは、メキシコ料理のタコスをご飯の上にのせた沖縄県発祥の料理です。ご飯、肉、野菜を一皿で食べられるので、食欲がないときもおすすめです。
材料（４人分）
・米…２合・水…400㍉㍑
・炒め油…適量
・ひき肉…120㌘
・にんにく…１かけら
・しょうが…１かけら
・セロリ…１／３本
・タマネギ…中玉１／２個
・ナス…１個
・パプリカ…１個
・調味料
・カレー粉…少々
・チリパウダー…少々
・カレールー…20㌘
・ケチャップ…30㌘
・塩…少々
・顆粒コンソメ…少々
・レタス…中玉１／２個
・トマト…中２個
・チーズ…適量
作り方
①米を炊く。②にんにく、しょうがをみじん切りにして油で炒める。においがたってきたら、ひき肉を入れる。
③セロリとタマネギ、ナス、パプリカを小さめの角切りにし、②に加えてさらに炒める。
④調味料を入れてミートソースを仕上げる。
⑤皿にご飯を盛り付け、ミートソースをのせる。まわりに小さめに切ったレタス、トマト、チーズを飾る。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・箕輪正美
（２０１８年７月７日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
313 子供たちの人気メニュー
「米粉カステラ」
今回は、ご家庭で手軽に作れる米粉カステラをご紹介します。
千葉県は全国で有数の農業県で、お米もたくさんとれます。千葉県内の学校給食用物資を扱う公益財団法人千葉県学校給食会では、千葉県産の米（ふさこがね）を１００％使った米粉を取り扱っています。この米粉を使ったカステラを学校給食で提供することは、地産地消や食育の観点から、とても有効だと考えています。
学校でも、子供たちに給食で好きなメニューが何か聞くと、この米粉カステラと答える子が多く、校内で人気ナンバー１を争うメニューです。
米粉で作ったカステラは、しっとりとしてやわらかく、卵の黄色が映えて見た目にもとてもおいしそうです。材料を混ぜて焼くだけの簡単なカステラですので、ご家庭でぜひ作ってみてください。
材料（パウンドケーキ型１本分）
・米粉…160㌘（製菓用が望ましい）・砂糖…100㌘
・卵…Ｌサイズ４個
・無塩バター…100㌘（なければ普通のバターでもＯＫ）
・牛乳…30cc
・ベーキングパウダー…10㌘
作り方
①オーブンをあらかじめ１７０℃に温めておく。②米粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
③バターを溶かしておく。
④溶かしバターに砂糖を加えて練り混ぜ、卵・牛乳も加えてよく混ぜる。混ざったら、①でふるった粉を入れてさっくりと混ぜる。
⑤ ④をパウンドケーキ型に流し入れ、オーブンで40分程度焼く。竹串を刺して何もついてこなかったら、出来上がり！
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・古賀裕喜子
（２０１８年６月１６日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
312 子供たちの人気メニュー
「あじさいご飯」
いよいよ梅雨の時期に入り、同時に梅干し作りも始まりますね。
「梅干し」という言葉を聞いただけで口の中が酸っぱくなるような気もしますが、この梅干しの酸味はクエン酸によるもの。クエン酸にはカビなどの発生を抑制する効果や、疲労回復の効果があります。「梅はその日の難逃れ」（朝の梅干し一粒でその日の災難を逃れることができる）ということわざも、梅の効能を期待したものでしょう。
この時期は紫陽花もきれいに咲いていますね。名前の漢字にもある紫色のほか、青、白、赤などさまざまな色で私たちの目を楽しませてくれます。花のように見えるものは「がく」が大きく発達したものであることはご存知の方も多いでしょう。 今回はこの紫陽花の彩りを梅干しなどで表現した「あじさいご飯」をご紹介します。ジメジメとした時期でも梅干しの酸味でさっぱりといただけます。
材料（４人分）
・米…３カップ・水…４カップ
・ニンジン…50㌘
・水…適量
・みりん…小さじ１杯
・塩…ひとつまみ
・卵…１個
・塩…ひとつまみ
・油…小さじ１杯
・さやいんげん…30㌘
・梅干し（カリカリ梅）…20㌘
・しらす干し…大さじ３杯
・ごま…大さじ１／２杯
作り方
①ニンジンを１㌢角の色紙型に切って鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水とみりん、塩で５分ほど煮て薄く下味をつけ、ザルにあげて水けをきる。②卵をよく溶いて塩を加え、油をひいたフライパンで薄焼き卵を焼き、１㌢角の色紙型に切る。
③さやいんげんをゆでてから小口に切る。
④カリカリ梅の種を除き、粗みじんに切る。
⑤ごまを煎っておく。
⑥米を洗い、水４カップに30分浸してから炊く。
⑦炊き上がったご飯にニンジン、ごま、しらすを混ぜる。上に梅干し、さやいんげん、薄焼き卵を散らす。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・田中紀子
（２０１８年６月２日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
311 子供たちの人気メニュー
「タケノコとイカの木の芽あえ」
さわやかな新緑の季節です。この時季はタケノコがおいしいですね。とりたてのタケノコはあくが少なく、あえ物にしてもおいしくいただけます。このさわやかな季節にぴったりの「木の芽あえ」をご紹介します。
「山椒は小粒でもピリリと辛い」。体は小さくても気性や才能に優れたものの例えに使われる言葉です。この山椒の「葉」が「木の芽」です。鮮やかな緑色とさわやかな香りを楽しめます。イカと共にあえることで２つの食感を楽しめます。
材料（４人分）
・タケノコ（ゆで）…180㌘・だし汁…１カップ
・薄口しょうゆ…大さじ３杯
・みりん…大さじ３杯
・塩…２つまみ
・イカ（胴の部分１杯分）…約140㌘
・塩…２つまみ
・酒…大さじ４杯
・ホウレンソウ（葉先）…20㌘
・木の芽…１.２㌘
・白みそ…大さじ２杯
・酒…小さじ２杯
・みりん…小さじ２杯
作り方
①タケノコを１㌢角に切り、だし汁、薄口しょうゆ、みりん、塩で10分ほど煮て薄く下味をつけ、ザルにあげて水けをきる。②イカは薄皮をむき、表面に布目に浅く切れ目を入れてタケノコと同じくらいの大きさに切る。塩、酒を振り、１～２分いりつけ、冷ましておく。
③酒、みりんを煮切り、みそを合わせて冷ます。
④ゆでたホウレンソウの葉先をすり鉢でよくする。さらに木の芽も加えてよくする。
⑤ ③のみそを加え、なめらかになるまですりまぜる。
⑥タケノコとイカを⑤のあえ衣であえる。
※食べる直前にあえると香りがよく、余分な水けも出ずにおいしくいただけます。
※木の芽はぬらしたキッチンペーパーなどに包んで冷蔵庫に入れておくと10日ほど持たせることができます。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・田中紀子
（２０１８年５月１９日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
310 子供たちの人気メニュー
「カリポリ揚げ」
今回ご紹介する料理は、煮干しとサツマイモ、大豆を揚げた、歯応えが楽しい「カリポリ揚げ」です。日々の食事で不足しがちなカルシウムや食物繊維が摂れるメニューです。
カリポリ揚げに使う「かえり煮干し」は、お節料理に入っている田作りで使う煮干しです。片口いわしの稚魚を素干しにしたもので、「ごまめ」とも呼ばれています。最近お店で売られている商品には「食べる煮干し」と表示されているものもあります。「かえり煮干し」は頭からしっぽまで食べられ、魚の栄養素をすべて摂ることができます。特にビタミンＤやカルシウムを多く含んでおり、ビタミンＤはカルシウムの吸収を助ける働きがあるので、子供たちの骨の成長、成人の骨粗しょう症の予防に欠かせません。
サツマイモには「食物繊維」と、サツマイモにしかない「ヤラピン」という成分が含まれています。サツマイモを輪切りにすると、切り口から乳液状の成分が出てきますが、これが「ヤラピン」です。食物繊維とヤラピンのダブル効果で腸の働きをよくして、便秘を予防してくれます。
大豆はよく噛んで食べると甘味が出てきます。味わって食べてみてください。
材料（４人分）
・大豆の水煮…40㌘・片栗粉…20㌘
・かえり煮干し…12㌘
・サツマイモ…160㌘
・砂糖…大さじ２杯
・酒…小さじ１杯
・みりん…小さじ１杯
・しょうゆ…小さじ２杯
・水…大さじ１杯
・揚げ油…適量
作り方
①サツマイモをよく洗い、皮つきのまま拍子切りにする（長さ４㌢ぐらい）。②大豆の水煮は軽く水気をとり、片栗粉をまぶしておく。
③砂糖・酒・みりん・しょうゆ・水を鍋に入れて加熱し、たれを作る。
④かえり煮干しと①のサツマイモを１６０℃の油で３～５分揚げる。その後、大豆を揚げる。
⑤油で揚げたサツマイモ、かえり煮干し、大豆をたれでからめて出来上がり。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・森幸子
（２０１８年５月５日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
309 子供たちの人気メニュー
「ポテトピラフ」
今回は子供たちに大人気の「ポテトピラフ」をご紹介します。食事で不足しがちなイモを使ったメニューです。
新ジャガが出回る時期になりました。３月ごろから６月ごろまでに収穫されたジャガイモのことを「新ジャガ」といいます。貯蔵せず、市場に直ちに出荷されます。この時期のジャガイモは水分が多く、みずみずしいのが特徴です。ポテトピラフにもぴったりです。
ジャガイモにはビタミンＣが多く含まれ、加熱しても、でんぷんがビタミンＣを守って壊れにくくしてくれるので、風邪や肌荒れを予防します。
ジャガイモは、芽が出ていないもの、緑色の皮のないものを選んでください。芽や緑色の皮の部分には、ソラニン・チャコニンなど毒性がある成分が含まれているので気をつけましょう。
材料（４人分）
・米…400㌘・水…450㌘
・コンソメ顆粒…４㌘
・白ワイン…大さじ１杯
・塩…小さじ１／２杯
・こしょう…少々
・バター…12㌘
・ジャガイモ…200㌘（中２個）
・グリーンピース…50㌘（缶詰でも可）
・揚げ油…適量
作り方
①研いだ米に分量の水を入れて30分浸水させる。②ジャガイモは皮をむいて１㌢角に切り、５分程水にさらす。グリーンピースはゆでておく。
③炊飯器に①とコンソメ顆粒、白ワイン、バターを入れ、混ぜて炊く。
④ ②のジャガイモをざるにあけて水気をとり、１６０℃の油で３分～５分揚げる。揚がったら分量の塩・こしょうを振り、なじませておく。
⑤ ③の炊き上がったご飯に、揚げたジャガイモ、ゆでたグリーンピースを入れ、ふんわり混ぜる。味をみて、塩が不足していたら足してもよい。
※メーカーによってコンソメの塩分が違います。塩で加減してください。
※グリーンピースの代わりにパセリにしてもおいしいです。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・森幸子
（２０１８年４月２１日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
おすすめ給食メニュー
「トマトサラダ」
柔らかい日差しの中、色とりどりの花や木々の緑が新年度の門出をお祝いしています。
今年度のおいしく食べようは、「おすすめ給食メニュー」を紹介します。４月第１回は、おすすめ食材「市川トマト」を使ったサラダです。
「市川トマト」は、市北部を中心に約50年もの歴史があり、現在では約20軒の農家が主にビニールハウスで栽培しています。収穫は３～６月で、いまがちょうど出盛り期。採れたてで新鮮なおいしいトマトは市内の市場に出荷されるほか、直売もされています。主な品種は、桃太郎やファーストトマトなどです。
おいしいトマトの見分け方は、おしりの星形のスジがはっきりとたくさん出ているもの、ヘタが緑色でしっかりしているもの、ヘタの近くまで色が濃いもの、全体に丸みのある形のものです。
トマトに含まれるカロテンや赤い色素のリコピンは油との相性が良く、老化やがん、動脈硬化を予防する作用があります。加熱調理するとさらに吸収率が上がります。
今回は、トマトを海藻と中華ドレッシングで合わせた人気のおすすめサラダを紹介しましょう。
材料（４人分）
・トマト…中１個・キュウリ…１／２本
・ワカメ（乾燥）…４㌘
・ハム…２枚
・糸寒天（乾燥）…１㌘
・いりごま…小さじ１杯
・調味料
・サラダ油…大さじ１杯
・ごま油…小さじ１杯
・酢…大さじ１杯弱
・塩…小さじ１／５杯
・しょうゆ…大さじ１杯弱
・砂糖…大さじ２／３杯
・七味…少々
作り方
①トマトを角切り、キュウリを小口切りにする。ワカメを湯で戻して冷水にとり、水切りしておく。ハムを角切り、糸寒天を３㌢の長さにカットし、水で戻しておく。②調味料を混ぜ合わせてドレッシングを作る。
③ ①と②を合わせて器に盛り、ごまをあしらう。
資料提供 市川市農産物等普及協議会
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・山口由紀子
（２０１８年４月７日） ホームページ
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子供たちの人気メニュー
「菜の花豚肉ロール」
２年間にわたり、「子供たちの人気メニュー」を紹介してきました。
永遠の人気メニューといえば、揚げパン、カレーライス。そして今では、地域の食材や子供たちが苦手な食材を工夫して取り入れたメニューも人気です。学校給食の話は、年齢を重ねてからも盛り上がります。これからも、記憶に残るメニューを届けていければと思います。
今回は、千葉県の花で、春の足音と共に旬を迎える「菜の花」を豚肉で巻いてみました。千葉県は菜の花の生産量が全国１位で、南房総ではこの時期、一面が黄色い花で覆われます。目で楽しめるだけではなく、食材としてもビタミンなどの栄養価が高く見逃せません。
菜の花は、子供たちに人気のある食材ではありませんが、豚肉で巻くとよく食べてくれます。そのほか、散らしずしやうどんにも使っています。
豚肉ロールは、季節ごとに中身をアスパラガスやしその葉などに替えられます。ご家庭でもぜひお試しください。
材料（４人分）
・豚肩ロース薄切り…４枚・菜の花…１束
・ジャガイモ…１個
・チーズ…40㌘
・焼き油…適量
・つけだれ
・しょうゆ…大さじ１杯
・酒…大さじ１杯
・しょうが汁…少々
・塩、こしょう…少々
作り方
①菜の花を洗って根元の硬い部分を切り落とし、ゆでて５㌢の長さに切る。②ジャガイモとチーズを短冊切りにする。ジャガイモは電子レンジで軟らかくしておく。
③つけだれの調味料を合わせ、豚肉に下味をつける。
④豚肉にお好みの量の菜の花、ジャガイモ、チーズをのせて巻く。
⑤フライパンに油をひき、④を巻き終わりの部分を下にして並べて焼く。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・谷地智恵
（２０１８年３月１７日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
子供たちの人気メニュー
「パンケーキ ベリーベリーソースがけ」
緑のへたに鮮やかな赤い実をつけたイチゴは、目でも楽しませてくれる果物です。
旬は５月～６月でしたが、需要と品種改良、ハウス栽培技術の進歩で12月～４月を中心に収穫されるようになりました。また、北海道～九州の広い地域で数多くの種類が作られています。千葉県でも昨年「チーバベリー」が品種開発されて売られています。
市川市にもイチゴ狩りのできる施設や直売所があり、購入することができます。新鮮で完熟したイチゴは味が濃く、うま味がぎっしり詰まっています。
イチゴはビタミンＣが豊富で、５～６粒（１００㌘）で１日分の必要量が摂れ、かぜ予防、疲労回復、美肌効果があります。食べる直前にヘタをつけたまま流水で手早く洗うことが、ビタミンを損なわずおいしくいただく秘訣です。
イチゴのビタミンＣを生かすにはそのまま食べるのが一番ですが、小粒のイチゴが手に入った時にはソースを作ってみませんか？
今回は、パンケーキのベリーベリーソースがけを紹介します。給食では、量を多く使うため冷凍のイチゴとブルーベリーを使いますが、フレッシュなイチゴだとさらに豪華な味わいです。ソースの濃度は、加熱時間を調節してお好みでどうぞ。
材料（４人分）
・イチゴ…200㌘・砂糖…50㌘
・レモン汁…大さじ１杯
・ブルーベリー…100㌘
・ヨーグルト…150㌘
・はちみつ…小さじ２杯
・小麦粉…140㌘
・ベーキングパウダー…５㌘
・バター…30㌘
・砂糖…50㌘
・卵…１個
・牛乳…100㏄
作り方
ベリーソースを作る①イチゴを洗ってヘタを取り、水分をふき取って鍋に入れ、砂糖をまぶす。
②イチゴの水分が出てきたら、弱火であくを取りながら好みの濃度のソースになるまで加熱し、レモン汁を加える。
③火を止め、粗熱が取れたらブルーベリーを混ぜ合わせる。
パンケーキを焼く
①小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておく。
②ボールにバターを入れ、室温で軟らかくしておく。砂糖を加え、泡だて器でよく混ぜる。
③卵を割り入れ、牛乳も加えてよく混ぜる。
④ ①の粉を加え、だまにならないようによく混ぜる（生地の出来上がり）。
⑤フライパンを熱して薄くバター（分量外）を塗り、生地を丸くなるように落として弱火で焼く。表面がプツプツとして乾いたら、裏返して２分ほど焼く。お皿に盛り、ヨーグルトとはちみつ、ベリーソースを添える。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・山口由紀子
（２０１８年３月３日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト
子供たちの人気メニュー
「サクサクつくね」
料理名の「サクサク」 は、つくねの中に入れるレンコンの食感を表しています。
レンコンは蓮の地下茎を食用にしたものです。行徳地区は、東西線の開通により市街地に変わりましたが、戦前は広大な蓮田が小岩まで広がっており、花が咲く時期にはきれいな風景が見られたそうです。
レンコンを選ぶ際は▽全体の形にふっくらと丸みがあって太いもの▽穴が小さくサイズがそろっていて肉厚なもの▽皮にツヤがあり、褐色から黄色の自然な色合いのもの――が良いとされています。切り口が変色していたり、穴の内側が黒ずんだりしているものは、鮮度が落ちているので避けた方が良いでしょう。
レンコンが苦手な子供たちでも、つくねに混ぜると食べやすくなります。「見通しがきく」として、昔から縁起物としてお正月やお祝いの席でよく使われますが、旬は秋から冬にかけてです。この時期おすすめのレンコンで、「サクサクつくね」をご家庭でも試してみてはいかがでしょうか。
材料（４人分）
・レンコン...150グラム・ネギ...60グラム
・タマネギ...90グラム
・おから...100グラム
・鶏ひき肉...430グラム
・しょうが...3グラム
・しょうゆ...30グラム
・塩...1グラム
・こしょう...少々
・片栗粉...20グラム
・炒め油...適量
・タレ
・しょうゆ...25グラム
・みりん...25グラム
・水溶き片栗粉...小さじ1杯(調節)
作り方
①レンコンを粗みじん切り、ネギとタマネギをみじん切りにする。しょうがをすりおろす②ひき肉に、おから、しょうがのすりおろし汁、しょうゆ、塩、こしょう、片栗粉を加えてよく混ぜ、1の野菜も加えて混ぜ合わせる。
③小判形に成型し、油をひいたフライパンで両面を焼いた後、蓋をして蒸し焼きにし、中まで火を通したら、いったん取り出す。
④しょうゆとみりん を合わせたタレをフライパンでひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。つくねをフライパンに戻し、タレを絡めたら火を止め、皿に盛りつける。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・城文子
（２０１８年２月１７日） ホームページ
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子供たちの人気メニュー
「立春のうぐいすもち」
２月４日は「立春」です。まだまだ寒い時季ですが、暦の上では寒が明け、春を迎える日です。冬と春を分ける節分の翌日で、旧暦では立春が新しい年の始まりとされます。立春から春分の日までに吹く南寄りの強い風を「春一番」といいます。
この時季に山から里に姿を現す鳥が「うぐいす」です。別名を「春告げ鳥」ともいい、「ホーホケキョ」という美しい鳴き声が聞こえると春が来たと感じられます。今回はこの小鳥を模した和菓子「うぐいすもち」を作りながら、暖かい春が来るのを待ちましょう。
通常は水で溶く白玉粉ですが、もちもちでしっとりと仕上げるために今回は絹ごし豆腐を使います。
材料（４人分）
・白玉粉…120㌘・絹ごし豆腐…100㌘
・こしあん…80㌘
・うぐいすきなこ…20㌘
・上白糖…40㌘
・塩…ひとつまみ
作り方
①豆腐をペーパータオルなどで包み、重しをして水気をきっておく。②こしあんを８等分して丸めておく。
③白玉粉と豆腐を潰しながらよく混ぜ合わせる。
④ ③の生地を８等分して丸めてから平らにし、中央にこしあんを乗せて包む。
⑤沸騰した湯に④のもちを入れてゆで、浮いてきたら水にとる。
⑥うぐいすきなこ、上白糖、塩を混ぜておく。
⑦ ⑤のもちの周りの水気を軽く除き、⑥のうぐいすきなこをまぶす。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・田中紀子
（２０１８年２月３日） ホームページ
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子供たちの人気メニュー
「豆とツナのパイ」
まだ寒い日が続いており、春の訪れが待ち遠しいですね。
今回はひよこ豆を使ったカレー風味のパイを紹介します。
ひよこ豆はくちばしのような突起が特徴の豆で、「ガルバンゾ」とも呼ばれます。食物繊維やミネラルが豊富で、整腸作用やむくみの改善が期待できます。
ひよこ豆の歴史は古く、古代エジプトでは盛んに栽培されており、古代ローマや聖書などにも記録が残されています。その豆の世界一の生産国であるインドでは主食として食べられることもあり、煮物やデザートに使ったり、粉を揚げ物の衣にしたりと、さまざまな方法で利用されています。日本ではサラダやスープに入っていることが多い豆ですが、パイの中に入れることで、豆が苦手な人でもおいしく食べることができます。
材料（４人分）
・冷凍パイシート（19×11㌢）…２枚・市販のひよこ豆ペースト…50㌘
・ピザ用チーズ…20㌘
・ツナ…20㌘
・タマネギ…20㌘
・炒め用油…適量
・調味料
・塩…少々
・こしょう…少々
・カレー粉…少々
・しょうゆ…小さじ１／４杯
・白ワイン…小さじ１杯
作り方
①冷凍パイシートを冷凍庫から出して少し柔らかくし、半分に切る。②タマネギをみじん切りにして油で炒め、しんなりしたらツナを加え、調味料で味をつけて冷ましておく。
③ボウルにひよこ豆ペーストと②、ピザ用チーズを入れて混ぜる。
④パイシートの中央に③をのせて半分にたたみ、重なった端をフォークの背で押して閉じる。
⑤２５０度に熱したオーブンで約10分焼く。
※時間は目安です。表面に焼き目がついて生地が膨らんだら取り出してください。
※ひよこ豆ペーストが手に入らない場合は、水煮のひよこ豆をミキサーにかけたものを使用するか、マッシュポテトなどで代用することもできます。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・松丸愛美
（２０１８年１月２０日） ホームページ
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子供たちの人気メニュー
「性学もちのお雑煮」
お正月にはおせち料理、おもちなどのごちそうが、ご家庭の食卓に並んだことでしょう。
千葉県にも昔から伝わる有名なおもちがあります。今回は、千葉県の香取・海匝地区に伝わる『性学もち』を紹介します。
江戸時代後期に、大原幽学という人がいました。幽学は、下総国長部村（現在の旭市）を中心とする地域で、貧しさで苦しんでいた農民たちに対して、性学という独自の教えをもとに、生活するうえでの心がけを指導しました。その幽学が考えたといわれる独特のもちが、性学もちです。「つきぬきもち」とも呼ばれています。
性学もちは、うるち米をついて作ったもちで、もち米でついたもちに比べて、とても柔らかく、粘り気が少ないのでのどに詰まりにくく、食べやすいのが特徴です。一口大に切り分け、そのまま、または焼いて、きなこやあずきのあん、ごまのあん、大根おろしなどをからめて食べます。鍋ものや汁ものに入れて食べることもあります。
ご紹介する料理は、体も温まる「性学もちのお雑煮」です。
材料（５人分）
【性学もち】・うるち米…700㌘
・水…適量
【雑煮】
・ニンジン…小１／４本
・大根…５㌢
・里芋…１個
・ゴボウ…５㌢
・ネギ…５㌢
・ホウレンソウ…１束
・水…500cc
・かつおぶし…８㌘
・だし昆布…４㌢
・しょうゆ…大さじ１杯
・酒…大さじ１杯
・塩…ひとつまみ
作り方
【性学もち】①米を洗って水につけておく（夏３～４時間、冬１晩）。
②米の水気をよく切ってから蒸し布で包み、蒸気の上がった蒸し器で10～15分間蒸す。蒸した米を水にとり、手早く洗ってよく水気を切る。
③もう一度、よく蒸気の上がった蒸し器で20分程、芯がなくなるまで蒸し、もちつき機でなめらかになるまでよくつく。
④つき上がったもちを棒状にする。
【雑煮】
①性学もちを１～１・５㌢の食べやすい大きさに切っておく。
②だし昆布とかつおぶしでだし汁を作っておく。
③里芋をいちょう切りにして、下ゆでしておく。
④ニンジン、大根をイチョウ切りにする。
⑤ゴボウをささがきにして、水にさらしておく。
⑥ネギを小口切りにし、ホウレンソウをゆでて２㌢に切っておく。
⑦だし汁にニンジン、大根、ゴボウを入れて煮る。
⑧里芋を入れ、やわらかくなったら酒、しょうゆ、塩で味をととのえる。
⑨性学もちを入れ、やわらかくなったらネギを入れてひと煮立ちさせる。
⑩ゆでたホウレンソウを添える。
千葉伝統郷土料理研究会市川支部・菅谷純子
（２０１８年１月３日） ホームページ
「おいしく食べよう」リスト